長野県大町産の鹿肉を使用。野生肉ですが、クセが少ない赤身肉。クミン、ニゲラシード、クローブなど。

羊肉特有の野性味をほどよく抑えるため豚肉との合い挽きです。塊肉を包丁でカットする超粗挽きキーマ。カルダモン、クローブ、赤ワインでリッチな香りを加えました。ハシオカレーと共に、当店の看板メニュー。熱狂的なファンが多数！

鶏ガラ、エビ殻、アサリ、ホタテ出汁の贅沢な4種スープで作ります。エビ、イカ、タラなどが具材。玉ねぎを全く炒めないオリジナルの製法。裏ごししているので、フワッとした食感も。フレッシュ感命の無国籍な爽やかカレー。煮込み過ぎ、厳禁です！

唐辛子を全く入れずに作りました。黒胡椒、生姜などは多少入ります。内容は、通常のシーフードカレーの説明文をご参照ください。唐辛子以外も、若干、ホールスパイスのバランスを変えていますが、基本は通常シーフードと同じです。

期間限定！レモンの絞り果汁、ローズマリー、フェンネル、キャラウェイ、白ワインが入る地中海風のボークキーマ。防カビ剤、ワックスなど無添加のレモンを使用。辛さ ★★☆☆☆ (レベル２)

欧風タイプですが、乳、小麦粉、砂糖は不使用。玉ねぎを重量で10→3キロと焦げるギリギリまで炒める、飴色玉ねぎカレー。半日以上かけて煮出す鶏ガラスープ、スパイス、トマト、塩‥素材はこれだけですが、甘旨カレーの最高峰を目指しています。ポークはソースとは別に火入れしており、表面を焼いた肩ロース肉を2時間煮込んだトロトロな仕上がり。

欧風タイプですが、乳、小麦粉、砂糖は不使用。玉ねぎを重量で10→3キロと焦げるギリギリまで炒める、飴色玉ねぎカレー。半日以上かけて煮出す鶏ガラスープ、スパイス、トマト、塩‥素材はこれだけですが、甘旨カレーの最高峰を目指しています。チキンはソースとは別に火入れしており、皮面をサッと焼いたもも肉はジューシーな仕上がり。

グリーンカルダモン、チャイスパイスがキースパイスのポークカレーです。ハシオカレー(ポーク)と同じ手順ですが、豚肩ロースを2時間弱トロトロに煮込んで仕上げます。クルミと松の実のダブルナッツでコクを出しました。 辛さ ★☆☆☆☆ (レベル１) ※23年2月の東京出張カレーで販売した時と構成は変わっていますが、全体のテイストは同じです。